“Los Espacios de la Carne: Carnicerías y Carniceros del Medellín actual”, busca identificar en los espacios alimentarios unos marcajes del lugar que instauran ciertas prácticas de consumo, configurándose en un territorio que permite leer ritmos, huellas, trazos, geografías y valores particulares dentro de las prácticas sociales y alimentarías.
La idea del proyecto en cuestión busca identificar en los espacios alimentarios –feria y carnicerías- unos marcajes configurándosen en un territorio que permite leer geografías y valores particulares dentro de las prácticas socio-espaciales y alimentarías, es decir; Espacios de la Carne se inscribe en las líneas de Espacio, gobierno y subjetividad y Retóricas y construcción del sentido moderno.
En esta investigación se realiza un estudio visual y cultural a partir del trabajo de campo ya hecho y por hacer de las carnicerías y ferias a través de un artículo y la construcción de un producto Multimedia experimental que responde a cómo se propicia a partir del espacio, el alimento y el consumo: la carne desde el gobierno local, los carniceros y carnicerías en la parte nodal del valle de Aburrá.
Para llevarlo a cabo se realizaron cuatro procesos fundamentales que son: la re-estructuración de la colección de imágenes de la etnografía visual por más de 20 barrios de Medellín de la investigación Las visualidades de la Carne; una historia espacial sobre la feria de ganados y el matadero de 1880 a 1960, acompañado de una repositorio fotográfico de la cría y ceba de bestias, las ferias y algunos personajes de la carne a lo largo del siglo XX que he nombrado Los Espacios de la carne; un trabajo de campo y registro fotográfico en los 5 corregimientos de la ciudad de Medellín y una multimedia archivo experimental de nuevas fuentes documentales que integra los postulados teóricos, visuales y estéticos del consumo de carne en la ciudad a lo largo del siglo XX, la cual tiene por nombre Los Mapas de la Carne.
Así, tratando de entender el papel de la alimentación y de la carne como referente en la comida colombiana, y de transitar de la relación alimento-animal a la de ciudad-espacio-alimento en el fenómeno y la experiencia urbana, uno de los aportes fundamentales al grupo y sus líneas será la construcción de colecciones y archivos con el fin de generar estudios y mapas culturales que aborden los saberes visibles, las prácticas y la subjetividad desde la innovación y la creación en las disciplinas humanas.
En sí, se hace pertinente este tipo de temas en los estudios contemporáneos, dentro de los estudios visuales - culturales, debido a que se genera un conocimiento que se reclama ante todo situado, una investigación experimental, una reflexión y quizás una motivación en los espacios que re-crea el alimento, como elemento constitutivo del patrimonio material e inmaterial de nuestra región.
Ahora con las nuevas apuestas del grupo enfocadas en el mundo urbano desde los estudios interdisciplinares, la investigación sobre las carnicerías y la ciudad, creó un producto pero también una panorama de la carne expandida, es decir, reconociéndole a ésta su lugar de hacedora de espacios y cuerpos con unas lógicas y prácticas particulares que los definen, asimilan y diferencian del otro, de la otra carnicería y del otro barrio.
En síntesis es la existencia urbana y por tanto moderna que transcurre en la alimentación, los espacios o plazas de la carne, las visualidades, las estéticas, las retoricas y el animal, sin olvidar el roll de los consumidores, los gobiernos y las ciudades en la edificación de la subjetividad y la vida colectiva citadina.
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